Apărută pe piață acum 3 ani, la Brașov, berea Czell are o istorie mai puțin cunoscută. Proiectul a pornit de la pasiunea pentru bere, în primul rând de la pasiunea pentru consumul de bere a unor tineri brașoveni.
Edomer Toth, co-fondator al companiei care produce această bere artizanală, spune că grupul de suporteri al echipei de hochei Corona Brașov și pub-ul unde aceștia se întâlneau după meciurile de la Brașov au fost cele două elemente esențiale care au dus la reînvierea berii Czell, la peste 120 de ani de la prima apariție pe piață.
„De unde până unde bere? Cred că berea a fost în peisajul nostru mai dintotdeauna, de pe vremea când a existat Hockey Pub pe strada Mihai Viteazu. Dar nu asta e povestea berii, ci pasiunea pentru bere și, în primul rând, pentru consumul de bere. Pentru că, la fel ca orice suporter, am ajuns să <<plantăm>> bere în jurul nostru. Și Hockey Pub, care s-a născut din pasiunea și iubirea unei mase de suporteri pentru ce înseamnă hocheiul actual din Brașov, unde eu pot să zic că am pus bazele a tot ce înseamnă mișcarea, suporterii”.
La acel moment, Edomer Toth se ocupa de livrare de internet și produse media pe piața brașoveană și nu numai și a fost invitat să ajute clubul de hochei Corona Brașov pe partea de marketing. Conducerea clubului, fostul președinte Miklós Ervin voia să umple patinoarul, să vină mai mulți brașoveni la „gheață”, astfel încât i-a dat mână liberă lui Edomer să facă un program de dezvoltare:
„Am scris acolo cum o văd eu, că trebuie să avem abonamente de sezon, că trebuie să facem scaune personalizate pentru oameni, ca să se simtă importanți și să se țină de scaunul ăsta. Omul se agață de viață, de case, de blocuri, de terenuri, câteodată de o casă de câine. Să fie al meu pe hârtie. Și asta am făcut acolo, am transpus această dorință a noastră națională de a deține. Și dintr-un patinoar gol am ajuns să avem 500 de suporteri pe scaune”, își amintește Edomer Toth.
Grupul de suporteri s-a mărit, oamenii au început să se cunoască și să iasă la câte o bere după meciuri. Pentru că nicăieri în Brașov nu au găsit un loc propice pentru a bea bere în timp ce urmăreau partide de hockey, grupul de suporteri a decis să caute o locație, cât de mică, pe care să o transforme într-un bar cu specific de… hockey.
„Hai să găsim un <<coteț>> de 20 de metri pătrați, trântim un frigider și un caiet și pentru că noi am început să ne știm, să avem încredere unii în ceilalți, scrie fiecare acolo ce a consumat. Strângem bani la final de lună și avem un club adevărat de hochei”, povestește Edomer Toth ideea de la care a pornit Hockey Pub, care a ajuns unul dintre cele mai cunoscute localuri din Brașov, acum ani de zile.
Într-o lună au găsit un spațiu pe strada Mihai Viteazu, o casă dărăpănată unde proprietarii le-au dat voie să investească. Au început cu o cameră, apoi a doua, a treia, le-au renovat treptat, până când au reușit să dezvolte un pub în adevăratul sens al cuvântului.
„A ieșit un super pub, lumea s-a adunat acolo. Și de unde bere? Eram printre puținii care aveau atunci Guiness la draft. Și pentru că mergea, am început să aducem beri din Anglia, din Croația, din portofoliul mare de beri. Ni s-a dus faima că, uite, ăla e un pub adevărat, unde lumea bea bere de peste tot. Și am zis: trebuie să avem și ceva al nostru, unic. Hai să facem berea noastră!”.
Au început căutările, discuțiile cu parteneri și cunoscuți, dar totul s-a dovedit a fi prea complicat pentru niște specialiști în internet și marketing, un contabil sau un angajat la stat, pe care i-a adunat la un loc pasiunea pentru hochei și bere. „Dar ideea a rămas așa, agățată undeva, într-un cui”, spune Edomer Toth
Hockey Pub s-a închis după o perioadă, pentru că proprietatea și terenul din zonă au fost vândute și a apărut un proiect imobiliar acolo. Pe fața lui Edomer Toth se vede tristețea:
„Ce fain a fost, aveam parcare, clienții aveau toate condițiile, venea echipa cu autobuzul acolo, s-au făcut niște coeziuni foarte reușite între oameni. E altceva. Știi cum vezi jucătorul pe teren și-ți face cu mâna și altceva e când eu, ca suporter, pun mâna pe el și intervine relația umană. Adică și ăla e un om și dincolo de faptul că e zeu acolo, pe gheață, și tu îl aplauzi și-ți sare inima, îl vezi și într-o altă postură și asta cred că este ceea ce s-a câștigat acolo cu adevărat”.
În scurt timp a apărut Hockey Pub 2, în centrul vechi al Brașovului. Un pub care deja era mult mai „posh”, după cum spune Edomer Toth. Însă lucrurile deja scârțâiau. După meciuri, oamenii nu mai veneau cu aceeași ușurință, având în vedere distanța față de patinoar, fără parcare, fiind totul mai scump în centru.
„Așa am intrat eu în ce înseamnă HoReCa în adevaratul sens, adică de unde vindeam internet și televiziune, biți și bytes, am zis să vând mililitri și hectolitri de bere și să fac <<cârciumărie>>. Sau cel puțin să încerc. Acum nu știu dacă mă pricep, dar de 13 ani sunt pe zonă. Între timp s-a făcut și hotelul Drachenhouse din oraș – îl menționez pentru că e de interes, pentru că noi am fost cei care am vândut Simonei Halep hotelul Drachenhouse din Poiana Brașov, care fost – și acela – al nostru. Iar cel de la Brașov e al nostru, nu al Simonei Halep”, explică co-fondatorul companiei care a readus brandul Czell pe buzele iubitorilor de bere.
La subsolul hotelului Drachenhouse a funcționat o perioadă Hockey Pub 2, dar localul nu prea s-a potrivit cu conceptul de hotel. Gălăgia din pub, al cărui număr de clienți a crescut, plus o nouă terasă deschisă – unde oamenii erau la fel de gălăgioși – au dus la decizia închiderii, iar iubitorii de bere au trebuit să-și caute un alt loc pentru a-i lăsa pe turiștii care erau cazați la Hotelul Drachenhouse să se odihnească.
„Și așa a apărut berăria Aftăr Stube, în 2019, în clădirea unde și UDMR își avea sediul, vecinii noștri buni. Ca o glumă, cred că sunt singurul maghiar care a evacuat UDMR dintr-o clădire. Glumesc, evident, au fost niște vecini buni, care ne-au susținut și care ne-au fost alături evacuând zona lor de birouri ca să ne putem extinde. A rezultat una dintre grădinile de vară – zic eu – frumoase, la nivel de oraș. Am mers pe conceptul de o sută de beri și astăzi avem un meniu cu peste 100 de mărci de bere și peste 60 de tipuri de bere. Și atunci am zis, din nou, ca și la Hockey Pub-ul de pe Mihai Viteazu, că este anormal ca noi să nu avem o bere de casă”, spune antreprenorul brașovean.
Și au găsit o „variantă”, în sensul că un mare producător le-a oferit o bere fără nume, care să primescă ce denumire vor să-i pună noii „proprietari”. Edomer Toth spune că nu i-a convenit opțiunea aceasta. În plus, a venit și pandemia, care a pus toate afacerile din HoReCa în mare dificultate.
Dar pentru Edomer Toth și fratele lui, Lorand Toth – absolvent de Horticultură și, de asemenea, iubitor de bere – pandemia a oferit timp de căutare a unei variante pentru berea casei.
„Pandemia ne-a dat timp liber, mult timp de gândire și de reflecție. Mie, personal, asta mi-a adus. Și am zis…hai să ne apucăm să facem berea asta, măcar planul să îl avem. Hai să vedem ce beri au fost în Brașov, care a fost istoria berii în Brașov. Și acum intră domnul Czell în acțiune, pentru că în tot ce am citit, începea să apară prin toate locurile. Se povestea despre ei ca despre Rockefellerii din Brașov”, povestește Edomer Toth despre cum a descoperit istoria familiei Czell.
Din documentele găsite au aflat de fabrica de bere, de fabrica de zahăr, de cea de distilate, de depozitele de vin aflate în proprietatea familiei Czell, de plopii plantați de industriași pe Calea București ca să asigure umbră transporturilor de gheață din Dârste spre Brașov, despre lacul Noua care a fost făcut de aceeași familie Czell pentru a produce gheață.
Dar, deși toate erau ale familiei Czell, nu era un brand înregistrat nicăieri. Iar Czell a devenit numele în jurul căruia s-a început „construirea” brandului noii beri. Mai mult, în căutările lor, frații Toth au descoperit o rețetă veche de bere pe o filă dintr-un laborator comunal de chimie și bacteriologie. Și aceasta este rețeta berii Czell produsă acum:
„Este o încercare frumoasă, niște lucruri care s-au făcut. Vorbim de valoarea brandului, vorbim de valoarea produsului în piață, în legătură directă cu comunitatea și cu ce înseamnă tradiție, inclusiv rețeta, moștenirea culturală a acelor vremuri. Aducem povestea asta înapoi în Brașov”, spune Edomer Toth.
Din momentul în care au decis să reînvie „povestea” Czell la Brașov și intenția a devenit oarecum publică, au început să apară și diverse „artefacte” legate de berea produsă la 1900 la Brașov:
„În momentul în care am început să scriem despre treaba asta pe rețelele sociale, am început să ne trezim cu oameni care veneau cu câte o sticlă veche de bere: Nu vreți? V-o dau pe 100 de lei. Cred că am cumpărat ce înseamnă toate spărturile și toate relicvele de dopuri. Una dintre cele mai valoroase chestii pe care le deținem, veche de peste 100 de ani, este o monedă. Răsplată pe care fabrica, pe vremea aceea, o dădea angajaților ca să poată să-și ia bere direct din fabrică. Aveau un sistem bun, nu luau așa, era ca un fel de premiu. Șeful premia angajații și le dădea ca un fel de token, cu care oamenii mergeau la magazine și pe baza acelei <<monede>> primeau bere” explică Edomer Toth.
Cu rețeta în mână, cei doi frați au găsit un consultant din sfera berarilor români, un om cu mulți ani de experiență în această industrie și care a fost de acord să-i ajute. În primul rând, au făcut bere exact după rețeta găsită, iar rezultatul a fost pe măsura așteptărilor: „o bere de domn, hidratantă, nu foarte tare”.
Și au găsit și o mică fabrică, în afara Brașovului, unde au început să producă și să îmbutelieze loturi mici din vechea bere Czell, după aproximativ 120 de ani de la apariția ei. Noua bere Czell e un produs de tip Pils și se vinde în trei variante: Czell Originală Nefiltrată (rețeta originală, produsă în ediții limitate), Czell Clară (filtrată) și Czell Nefiltrată. Ultimele două sunt produse după aceeași rețetă, dar sunt mai încărcate carbogazos decât berea originală. Este singura marcă de bere artizanală care folosește sticle returnabile, refolosibile și care are cel mai scurt termen de valabilitate de pe piață, din cauză că este o bere 100% naturală, puțin mai amăruie decât alte beri de pe piață. Nu sunt folosite enzime, stabilizatori și alte adaosuri: doar apă, drojdie de bere, malț din orz și hamei. Anul trecut au produs 100.000 de litri de bere, adică 200.000 de beri.
„Este o bere specială? Aș zice că e specială în primul rând pentru noi, că suntem subiectivi. Dar este clar specială printr-un aspect, și aici este vorba de calitate! În al doilea rând, este specială pentru că noi suntem printre puținii, dacă nu singurii, dintr-o zonă foarte largă, dacă vreți, din sud-estul Europei, care am reînviat o rețetă. De asta spun că e specială, că este o readucere în viață. Sloganul nostru este reprezentativ: <<Descoperă gustul pierdut>>. În al treilea rând, berea Czell Clară a luat Medalia de Aur pe Untappd, un fel de Tripadvisor al berilor, care include toate brandurile de bere ce se găsesc în restaurantele din România, iar consumatorii votează berea care le-a plăcut cel mai mult”, spune Edomer Toth.
Berea Czell se găsește doar în Brașov și pe litoral. „În locații cu ștaif. În cele mai corecte și frumoase HoReCa din Brașov”, spune Edomer Toth. Adică în restaurantele de marcă din Brașov. „E important de menționat că suntem partenerii Blues&Jazz Festival în exclusivitate și ne-am dorit această asociere. Am zis – din nou, îmi place să folosesc cuvântul ăsta – ștaif, un eveniment cu ștaif e legat de o bere cu ștaif”. În plus, cei care vor să bea o bere Czell acasă pot să o cumpere de la magazinul Paprika de pe strada Vlad Țepeș și de la Drink Story, pe strada Plevnei. Antreprenorul brașovean are în plan să deschidă și un magazine online pentru iubitorii de bere Czell.
„În egală măsură, ne-am dori ca acest oraș să primească înapoi ceea ce a avut. Adică să aibă în inima orașului o mini fabrică, o nano fabrică, unde omul, vizitatorul, turistul, să aibă contact cu producția directă, să o vadă acolo, live și să bea la fața locului”.
Și planul este aproape de a deveni realitate:
„Pe un gang, în Piața Sfatului, am cumpărat în 2019 un spațiu comercial, care are 400 de metri pătrați, 200 parter și 200 în demisol. Noi vrem să inaugurăm această nouă locație, care estimăm că își va deschide porțile – dacă toate lucrurile merg bine – undeva, cel târziu, la 1 septembrie anul acesta. Și mă întorc la toate relicvele și artefactele pe care le-am colectat în decursul anilor. Am considerat că este foarte important să le expunem undeva și am zis ca această locație să fie o combinație de berărie, muzeu și fabrica de bere. Să existe acest muzeu în care putem să expunem aceste lucruri și să oferim această experiență oricărui om care vrea să intre și să vadă făbricuța în berărie, sus, să poată să continue să bea, să deguste, să facă ce dorește el, alături de preparate pe care le considerăm că sunt din zona asta exclusivă a Brașovului. Și aici o să avem sprijinul chef-ului Oana Coantă”, a dezvăluit Edomer Toth.
Antreprenorii brașoveni vor ca în această nouă locație să dezvolte o ramură inovativă a berii Czell: Czell Innovation:
„Asta înseamnă spiritul nostru tânăr, ceea ce este absolut normal, așa cum ei au creat la vremea respectivă, noi suntem obligați, datorită moștenirii pe care am găsit-o și ne-au lăsat-o, la rândul nostru, să inovăm și să creăm ceva bazat pe acest principiu. Și asta va fi Czell Innovation. E linia de bere unde vom face berea pierdută a familiei, Porter. Vrem să aducem berea de Crăciun, originalul făcut de Czell aici în oraș și era acea combinație de scorțișoară caldă și rece, în funcție de cine cum dorea să servească. Evident că vom face un Indian Pale Ale. Și vrem să ne jucăm puțin cu aceste posibilități, să inovăm, pentru că dacă tot au intrat în consum și există pe piață, noi suntem obligați să facem asta”.
Mai mult, frații Toth au găsit și un descendent al familiei Czell, dintr-o altă ramură a familiei, în Austria. Martin Czell este un preot „foarte simpatic”, care este foarte bucuros să bea o bere cu numele lui pe ea și pe care vor să îl invite la deschiderea locației din Piața Sfatului, ca să vorbească despre ce a însemnat familia Czell.
Edomer Toth spune că nu trăiește de pe urma berii Czell, chiar dacă afacerea este pe profit. Dar dorește să se extindă și pe piața din București, acolo unde familia Czell a deținut renumitele fabrici de bere Rahova, Bragadiru sau Luther. Și pentru acest scop, au decis ca în viitorul apropiat să cumpere o fabrică de produs bere, cu tehnologie modernă, de unde să pornească în cucerirea altor piețe.
